宋代，这个古典文化鼎盛的时代，其茶文化也达到了极致。本文将带您深入了解宋代的饮茶方式——点茶法，主要参考了蔡襄的《茶录》和赵佶的《大观察论》。

宋代的茶大致分为草茶和片茶，草茶类似现今的散茶，而片茶则有更高级的腊面茶，因其表面的油光和添加的香料如龙脑和麝香而得名。然而，腊面茶的香气浓郁可能掩盖了茶的本香，部分茶人对此有所保留。

在宋代，主流的饮茶方式是点茶法。首先，陈年饼茶需经沸水浸湿、刮去油膏并炙烤，新茶则省略此步骤。茶碾则是宋代特有的，需要将饼茶碾成极细粉末，以罗筛筛过，确保茶末细腻，悬浮在茶汤中。

煮茶时，候汤是一大考验，蔡襄强调水温的掌握非常重要。宋代用瓶子煮水，只能凭声音判断水温，使得这一过程颇具挑战性。熁盏即预热茶盏，使茶末更好地悬浮。茶盏以青黑色为贵，黑色更能衬托茶汤色泽。

点茶过程中，茶筅发挥关键作用，通过击拂使茶汤形成厚实的泡沫。点茶的技艺讲究，宋徽宗在《大观茶论》中详细描述了注水与击拂的步骤，令人赞叹。品鉴时，汤面的鲜白和泡沫的持久被视为评判茶质好坏的标准。

宋代斗茶不仅仅比拼茶的品质，还有“茶百戏”或称“分茶”的艺术表演。茶艺家通过控制水的流动，在茶汤表面创造出变幻莫测的图案，这些图案如画般精细，瞬间即逝，极具观赏性。