重庆火锅串串是一种非常受欢迎的美食，其制作技巧主要包括以下几点：

选材：首先，选择新鲜的食材是制作重庆火锅串串的基础。包括各种肉类、海鲜、蔬菜、豆制品等，要保证食材的新鲜度，这样才能保证火锅的口感和营养价值。

切割：将食材切割成适合串的大小，这也是一门技术活。例如，肉类要切得薄而均匀，这样烹煮时才能快速熟透；蔬菜要切得适中，既能保持其口感，又不会在烹煮过程中散开。

腌制：对于一些需要腌制的食材，如肉类，需要提前进行腌制，以增加其口感和风味。常用的腌料有生抽、老抽、料酒、姜蒜水、花椒粉、辣椒粉等。

串制：将腌制好的食材串在竹签上，每串的数量要适中，不能过多，否则烹煮时不易熟透。同时，也要注意食材的搭配，尽量使每串的颜色和口感都有变化。

烹饪：将串好的食材放入滚烫的火锅中烹煮。不同的食材烹煮的时间也不同，一般肉类需要烹煮的时间较长，蔬菜和豆制品则较短。烹煮时还要注意火候，不能过大，以免食材煮熟过快，影响口感。

配料：重庆火锅串串的另一个重要环节就是配料。包括底料、蘸料和饮品等。底料是火锅的灵魂，一般由牛油、豆瓣酱、花椒、辣椒等熬制而成；蘸料则可以根据个人口味调配，常用的有蒜泥、香菜、葱花、麻酱、芝麻酱等；饮品则可以选择一些解辣的饮料，如豆浆、酸梅汤等。

服务：最后，服务也是重庆火锅串串制作技巧的一部分。服务员需要熟悉各种食材的烹煮时间和方法，以便为客人提供准确的建议；同时，还要随时注意火锅的火力和水位，确保火锅的正常运作。

总的来说，重庆火锅串串的制作技巧既包括对食材的处理，也包括对火锅本身的掌控，以及对服务的把握。只有做到这几点，才能制作出美味的重庆火锅串串。