龙岩泡鸭爪是福建省龙岩市的一道特色小吃，以其独特的口感和鲜美的味道而广受欢迎。制作龙岩泡鸭爪的要点主要包括以下几个方面：

1.选材：选择新鲜的鸭爪，鸭爪要饱满，皮肤紧致，无异味。同时，要选用优质的调料，如酱油、料酒、白糖、食盐、八角、桂皮、香叶等，这些调料能够增加鸭爪的香味和口感。

2.清洗：将鸭爪放入清水中浸泡，去除血水和杂质。然后用流动的水冲洗干净，沥干水分。这一步很重要，可以去除鸭爪的腥味，使其更加美味可口。

3.焯水：将鸭爪放入沸水中焯水，去除血水和腥味。焯水时可以加入一些料酒和姜片，以去腥增香。焯水时间不宜过长，以免鸭爪变硬，影响口感。

4.炖煮：将焯好水的鸭爪放入锅中，加入适量的清水，放入调料，如酱油、料酒、白糖、食盐、八角、桂皮、香叶等。用小火慢慢炖煮，直至鸭爪熟透，入味。炖煮过程中要注意火候，避免煮得过烂或过硬。

5.泡制：将炖好的鸭爪捞出，放入容器中，加入适量的卤水，浸泡一段时间，使鸭爪更加入味。卤水的制作方法是将炖煮鸭爪的汤汁过滤，去掉杂质，然后加入适量的食盐、白糖、料酒等调料，煮沸后冷却即可。

6.冷却：将泡好的鸭爪放入冰箱冷藏，冷却一段时间后即可食用。这样可以使鸭爪的口感更加爽脆，味道更加鲜美。

7.摆盘：将冷却好的鸭爪摆放在盘子里，可以撒上一些葱花、香菜等点缀，增加色香味俱佳的效果。

总之，制作龙岩泡鸭爪的要点包括选材、清洗、焯水、炖煮、泡制、冷却和摆盘等环节。只有掌握好这些要点，才能制作出色香味俱佳的龙岩泡鸭爪。