福建教育学院与福建开放大学相比，福建开放大学更胜一筹。

首先，福建开放大学作为一所大学，其规模和影响力通常会高于学院。因此，从整体实力和影响力上，福建开放大学要优于福建教育学院。

其次，根据教育部公布的全国高校排名，福建开放大学在192位，而福建教育学院则在243位。排名靠前的学校往往在教学资源、科研能力、教学质量等方面更具优势，因此福建开放大学在这些方面也具有明显优势。

综合来看，福建开放大学在规模、排名等多方面优于福建教育学院。不过，具体选择哪所学校还需根据个人需求、专业设置、学习环境、地理位置等因素综合考虑。