在经营卤肉卷饼时，如果遇到了熟食剩货的问题，可以采取多种处理方法，既能减少浪费，又能提升顾客满意度。

首先，可以考虑降价促销。通过适当降低价格，吸引更多的顾客来购买这些剩余食品。这样不仅能够减少库存，还能通过价格优势吸引新顾客。

其次，可以将剩余食品捐赠给慈善机构。许多慈善机构都欢迎这种捐赠，它们能够帮助到真正需要的人。这不仅有助于社会公益事业，还能提升店铺的社会形象。

再次，可以将剩余食品进行再加工利用。通过创新的方式，将剩余的卤肉和卷饼制作成新的菜品，延长其保质期。例如，可以将剩余的卤肉制成肉松，再加工成肉松卷饼，或者将剩余的卷饼切片，制作成肉松三明治。

此外，合理安排库存也是非常重要的。通过精细化的库存管理，可以更好地控制食品的生产量和销售量，减少熟食剩货的产生。这需要商家密切关注销售情况，及时调整订购量。

最后，与供应商建立良好的合作关系，可以及时调整订购量，避免过多的剩余食品产生。通过与供应商的紧密合作，可以更好地预测市场需求，及时调整订单，减少浪费。