厦门沙茶面的制作步骤如下：

首先，将预先准备好的碱水油面放入沸水中，大火煮沸5分钟后，将其捞出并控干水分，然后放置于大碗中待用。同时，将绿豆芽洗净，去除头部和尾部，切成3厘米长的段。

接着，将绿豆芽放入锅中，加入沸水，大火烧开后快速烫1分钟，然后捞出过冷水，以保持其脆嫩口感。同样的处理方法也适用于韭菜，将其洗净后切成段，放入沸水中烫0.5分钟后捞出冷却。

猪大肠洗净后，放入锅中，加入5克盐和料酒，用大火煮30分钟，煮熟后切成2厘米长的段。煮大肠时，盐和料酒能帮助去腥增香。

最后，将沙茶酱和高汤倒入锅中，大火烧开后，加入2克盐和适量鸡粉调味。接着，将炸豆腐片、煮熟的猪大肠、虾仁、烫过的绿豆芽和韭菜段一同放入锅中，再次烧开后即可出锅。将调好味的汤汁淋在碱水油面上，一道美味的厦门沙茶面就完成了。注意，碱水油面在烹饪前需汆水去碱味，以保持最佳口感。