茶叶拼配，也被称为盘茶，是一种茶叶加工技术，通常由商品茶加工企业采用。这项技术要求评茶师凭借感官经验和拼配技巧，将具有共同特质但品质各异的茶叶产品组合在一起，以达到美化外形、均匀色泽、提升香气、增强滋味的目的。对于那些不符合拼配标准的茶叶，可以通过筛分、切碎、吹风或二次烘焙等方法进行调整，使其达到要求。

拼配的核心目标可以用“扬长避短、显优隐次、高低平衡”十二个字来概括。这些原则在六大茶类的拼配过程中均得到了恰当的应用。比如，与单一原料普洱茶相比，拼配普洱茶在某些方面展现出更高的灵活性和饱满度。

拼配不仅是提升茶叶品质、保证茶叶内在质量稳定的一种手段，也是实现规模化生产的关键。由于茶农每天生产的茶叶数量有限，仅靠单一品种难以满足市场需求，通过拼配可以实现大量生产，确保茶叶质量和数量的双重保障。

进行拼配的茶叶需要满足三个基本条件：外形一致、品质相同、内质稳定。例如，如果成交样品是春茶，交货样品就不能是夏秋茶；成交样品是单一地区的茶，交货样品不应是不同地区的混合茶。