南京盐水鸭最正宗的一家是桂花盐水鸭店。

南京盐水鸭是南京的特色名菜，历史悠久，制作工艺独特，以皮薄肉嫩、口感鲜美而著称。在南京，盐水鸭店众多，每一家都有其独特的制作技艺和风味。其中，桂花盐水鸭店备受推崇，被认为是南京盐水鸭最正宗的代表。

桂花盐水鸭店在制作过程中严格遵循传统工艺，选用当地优质的瘦肉型鸭，经过腌制、烘干、煮熟等多道工序后制成。其独特的烹饪方法使得盐水鸭皮薄肉嫩、口感鲜美，鸭肉与盐的比例恰到好处，既保留了鸭肉的鲜美，又增加了独特的咸香。

除了制作工艺外，桂花盐水鸭店还注重食材的选择和品质控制。他们选用当地养殖的优质鸭子，确保食材的新鲜和品质。同时，他们还严格控制盐的使用量，以确保盐水鸭的口感和健康。

此外，桂花盐水鸭店的服务质量也备受赞誉。他们提供优质的客户服务，包括耐心解答顾客的疑问、提供合理的建议和帮助顾客选择适合自己口味的盐水鸭等。这种以顾客为中心的服务理念使得桂花盐水鸭店在南京的盐水鸭市场中脱颖而出。

综上所述，桂花盐水鸭店凭借其独特的制作工艺、优质的食材选择、严格的品质控制以及出色的客户服务，被认为是南京盐水鸭最正宗的一家店。无论是品尝美食还是体验南京文化，桂花盐水鸭店都是一个值得推荐的选择。