正宗河南八大扣碗菜谱包括：东坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、杂烩肉、丸子、排骨。

河南八大碗，包括四荤四素。四荤以猪肉为主，四碗肉分别精选前膀肉、中肋肉、后臀肉、肘子肉，这四碗肉用的肉料不同，每一碗肉都有名字分别为：东坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉。四素一般选料为萝卜、海带、粉条、豆腐为主。

河南八大碗集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等所有的烹饪手法。河南浚县流传许久的八大碗是沿袭满族口味，并结合汉人饮食习惯传承下来。八大碗从道具上看，必备的配套用具是八个大碗，讲究的是统一的大碗，显示出大气的派场。

总的来说，正宗的河南八大扣碗菜谱代表了河南地区的传统烹饪文化，体现了丰富的烹饪手法和独特的口味。