福建工业学校提供多种专业，包括数控技术应用、数控技术应用(三年精品)、模具制造技术、机械制造技术、汽车运用与维修、汽车制造与检修、汽车整车与配件营销、汽车车身修复、汽车制造与检修（新能源汽车方向）、汽车制造与检修、机电一体化技术、机械制造及自动化（与福建林业职业技术学院联办）、计算机应用技术以及电子商务。这些专业涵盖了现代制造业和服务业的关键领域。

数控技术应用课程旨在培养能够操作和维护数控机床的专业技术人员，而数控技术应用(三年精品)则注重提高学生的专业技能和实践能力，以适应更高端的制造技术。模具制造技术则专注于模具的设计与制造，为学生提供了从基础理论到实际操作的全面培训。机械制造技术则覆盖了机械设计、制造工艺等方面的知识。

汽车运用与维修、汽车制造与检修、汽车整车与配件营销和汽车车身修复等专业为学生提供了全面的汽车技术培训，从基础的汽车维修到复杂的汽车制造，以及汽车配件的销售与营销策略，帮助学生在未来的职业生涯中取得成功。汽车制造与检修（新能源汽车方向）则特别关注新能源汽车的技术发展和应用。

机电一体化技术专业旨在培养具备机电设备安装、调试和维护能力的技术人才，而机械制造及自动化（与福建林业职业技术学院联办）则结合了机械制造和自动化技术，为学生提供了更深入的理论知识和实践技能。计算机应用技术和电子商务专业则注重培养学生在信息技术领域的技能，为学生未来的职业发展提供了多种可能性。

这些专业的设置旨在满足不同学生的需求和兴趣，同时也能为社会培养具有高技能的专业人才，为福建省乃至全国的工业发展贡献力量。