脆皮烧鹅的技术配方主要包括以下几个关键步骤：选材、腌制、吹气整形、上色挂糖和烧制。

首先，选材是制作脆皮烧鹅的基础。优质的鹅种，如黑棕鹅，是首选。这种鹅的肉质鲜嫩，且皮质适合烧制，能够确保烧鹅的口感和品质。鹅的体重也需适中，一般选择体重在3.5-4.5千克左右的鹅为佳。

接下来是腌制过程。腌制料通常由五香粉、盐、糖、蒜蓉、生抽以及特殊的香料如沙姜粉、八角粉等组成。这些腌料不仅赋予烧鹅独特的风味，还能帮助其在烧制过程中形成脆皮。腌制时，需将腌料均匀涂抹在鹅身内外，并腌制数小时，以确保鹅肉充分吸收香料的味道。

吹气整形是脆皮烧鹅制作中的一个重要环节。腌制好的鹅体需要被吹气，使皮肉分离，这样烧制出来的鹅皮才会更加酥脆。吹气后，需用线将鹅的刀口处缝好，以保持其形状。

上色挂糖则是为了赋予烧鹅美丽的金黄色泽。通常使用蜂蜜或特制的糖水来刷在鹅皮上。这一步骤不仅增加了烧鹅的观赏性，还能使其在烧制过程中形成更加诱人的香气和口感。

最后是烧制过程。烧制脆皮烧鹅需要掌握一定的技巧和经验。一般使用荔枝木等果木炭火进行烤制，这种炭火能够赋予烧鹅一种特殊的果香味。在烧制过程中，需要不断转动鹅身，以确保其受热均匀，从而烧制出色泽均匀、皮脆肉嫩的脆皮烧鹅。整个烧制过程需要持续约35-45分钟，直到鹅眼突出、色泽金黄且尾部滴出清油为止。

总的来说，脆皮烧鹅的技术配方涵盖了从选材到烧制的整个流程。每一个步骤都需精心操作，以确保最终成品的口感和品质。同时，这种传统的广东美食也融合了地方特色和烹饪智慧，成为了让人难以忘怀的美食体验。