碳酸氢钠，俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，白色细小晶体，碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。一般的食品商店都有制作面点的膨松剂也是小苏打。