延吉冷面，又称吉林冷面或东北冷面，是中国东北地区特色的一种面条食品，尤其在吉林省延边朝鲜族自治州地区非常流行。它以独特的口感和制作工艺而闻名，具有凉爽、爽滑、酸辣等特点，是夏季非常受欢迎的一道小吃。延吉冷面的制作工艺相对复杂，涉及多个步骤，以下是其主要的制作流程：

选材：优质的冷面专用面粉是制作延吉冷面的基础。面粉要求细腻、筋度高，以便制作出来的面条有足够的弹性和韧性。

和面：将面粉与适量的水混合，搅拌均匀，和成面团。和面的过程中可能会加入一些食用碱，以增加面条的弹性和光滑度。

静置：将和好的面团放置一段时间，让其松弛，这样有助于面条在压制时更加均匀。

压面：将面团放入压面机中，通过机器的压力将面团压制成细长的面条。压面过程中需要控制好压力，以保证面条的均匀和质量。

煮面：将压制好的面条放入沸水中煮制。煮面的时间要控制得当，通常在面条浮起后继续煮一会儿即可，目的是让面条完全熟透，同时保持一定的硬度和弹性。

冷却：煮熟的面条立即捞出，放入冷水中迅速冷却，以停止烹煮过程，保持面条的爽滑口感。

准备汤料：延吉冷面的汤底通常是由牛肉或猪肉熬制而成的高汤，需要加入各种调料如辣椒粉、醋、糖、盐等调味，以及黄瓜丝、梨丝、鸡蛋片等配料。

调制汤底：将准备好的汤料按照比例调和，达到酸甜适口、微辣清凉的效果。

装盘：将冷却后的面条捞出沥干水分，摆放在碗中，倒入调好的汤底，再放上黄瓜丝、梨丝、鸡蛋片等配料。

点缀：最后撒上芝麻、香菜、葱花等点缀，增加风味和美观性。

延吉冷面的制作工艺虽然看似简单，但实际上每个步骤都需要精心操作和控制，才能保证面条的质量和最终的口感。这种传统的制作工艺不仅是对食材和味道的追求，也体现了东北地区饮食文化的独特魅力。