烧烤，源自远古人类对火的使用，通过高温烹饪，赋予食物独特的焦香风味。烧烤可分为直火烧烤与间火烧烤两种，直火烧烤是食物直接置于火上烤制，形成金黄色表皮，散发诱人香气。

直火烧烤中有六种常见型态：素烧，食物无需调味直接烤，多用于鱼类，去腥同时保留原味；盐烧，用盐全面涂抹食材后再烤，适合鱼类与海鲜；味噌烧，烤制过程中两面刷盐酱油与味噌，凸显鱼、豆腐、白萝卜等食材风味；蒲烧，烤制长条形鱼类时，剖腹横穿竹条，形似蒲叶，烤鳗鱼最为知名；照烧，烤制过程中反复涂覆浓味汁，适用于脂肪较厚的鱼肉；云丹烧，蛋黄与海胆酱混合均匀，边烤边涂抹，增添独特风味。

烧烤艺术在于火候掌握与配料搭配，不同的烧烤方式能激发出食材的多样风味。尝试以上六种基本型态，探索更多创新组合，为烧烤爱好者带来无限惊喜。