香辣排骨煲仔饭是一道美味可口的传统中式菜肴，以其独特的香辣味道和丰富的口感而受到广泛喜爱。制作这道菜需要一些耐心和技巧，以下是详细的制作步骤：

材料准备：

排骨：500克（最好选择带有一定脂肪的排骨，这样烹饪出来的肉质更加鲜嫩多汁）

米饭：适量（根据个人需求准备，一般一人份约200克左右）

蒜末、姜末：各适量

青红椒：各1个（切丝备用）

葱花：适量

豆瓣酱：1大勺

生抽、老抽：各适量

料酒：适量

糖、盐：各适量

胡椒粉：适量

干辣椒、花椒：各适量（根据个人口味调整）

水淀粉：适量

食用油：适量

制作步骤：

排骨处理：将排骨洗净，切成小块，用开水焯水去除血水和杂质，捞出沥干备用。

腌制排骨：将焯好的排骨放入碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、糖、盐、胡椒粉，搅拌均匀后腌制20分钟左右。

炒制排骨：锅中加入适量的食用油，油热后放入腌制好的排骨，翻炒至表面微焦，出香味。

加入调料：放入蒜末、姜末、豆瓣酱、干辣椒、花椒，继续翻炒均匀，使排骨充分吸收调料的味道。

烧制排骨：加入适量的水，水量以没过排骨为宜，大火烧开后转小火慢炖，直至排骨熟透，汤汁浓稠。

准备米饭：将米饭洗净，泡水30分钟后沥干备用。

煲仔饭底料：在煲仔底部铺上一层米饭，然后将炖好的排骨均匀铺在米饭上面，再撒上一层米饭，形成三层结构。

蒸煮：将准备好的煲仔放入蒸锅中，大火蒸煮20分钟左右，使米饭充分吸收排骨的香味。

收汁勾芡：将煲仔饭中的汤汁倒出，加入水淀粉调匀后倒回煲仔中，再次蒸煮5分钟，使汤汁变得浓稠。

出锅装盘：撒上青红椒丝和葱花，香辣排骨煲仔饭就可以出锅了。

注意事项：

排骨焯水时可以加入一些姜片和料酒去腥。

腌制排骨时，可以根据个人口味调整调料的比例。

煲仔饭的米饭不宜过湿，否则会影响口感。

蒸煮时注意火候，避免煲底糊锅。

香辣排骨煲仔饭的制作过程虽然稍显繁琐，但成品的美味是值得期待的。这道菜肴不仅色泽诱人，而且香气四溢，排骨鲜嫩多汁，米饭饱满吸味，是一道适合家庭聚餐或朋友聚会时的佳肴。