一般的来说潍坊肉火烧的面试死面，这是正宗潍坊肉火烧的一个特点，最近几年有点演变成酥皮肉火烧了，口感比以前好多了，和面的比例一般是一斤面7.5两水，这个比例是老师傅才能做好的，建议新手水分要少一点，等熟练了再加大，潍坊肉火烧一般是水分多，面软，火力猛，烤的快，这样出来的火烧才会酥软酥脆，实在不行就去宜嘉香肉火烧东风街长松路口那里学习一下，那里也有炉子的，希望能帮助到你。