铁岭牛肉火烧是一种流行于中国辽宁省铁岭市的传统小吃，以其独特的风味和丰富的营养而闻名。要自制铁岭牛肉火烧，你需要准备一些特定的食材和遵循一系列的步骤来确保你能够做出地道的铁岭牛肉火烧。以下是详细的制作过程：

材料准备：

面粉：500克，用于制作火烧的外皮。

牛肉：300克，选择新鲜的牛肉，最好是牛腱子肉，口感更佳。

酵母粉：5克，用于发面。

温水：适量，用于和面。

盐：适量，调味用。

大葱：适量，切碎，用于馅料。

生姜：适量，切碎，用于馅料。

大蒜：适量，切碎，用于馅料。

酱油：适量，用于调馅。

老抽：适量，用于上色。

五香粉：适量，用于增加香气。

食用油：适量，用于和面和炒馅。

制作步骤：

面团准备：将面粉倒入一个大碗中，加入酵母粉和适量的盐，然后慢慢加入温水，边加边搅拌，直到面粉形成面团。在面团上涂抹一层薄薄的食用油，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。

牛肉处理：将牛肉洗净，切成小块，然后用刀背拍打至松软。将牛肉切成细丝，加入切碎的大葱、生姜、大蒜，再加入适量的酱油、老抽、五香粉和盐，搅拌均匀，腌制20分钟。

炒馅：在锅中加入适量的食用油，烧热后加入腌制好的牛肉丝，快速翻炒至牛肉变色，出香味。炒好的牛肉馅放置一旁备用。

分割面团：将发好的面团取出，排气后分成若干小剂子，每个剂子大约50克左右。

包制火烧：取一个面剂子，用擀面杖擀成圆形面皮，中间略厚，边缘薄一些。放入适量的牛肉馅料，然后将面皮的边缘捏紧，封口。

烙制火烧：在平底锅中加入少量油，烧热后放入包好的火烧，中小火煎至两面金黄酥脆，期间可适当按压火烧，使其受热均匀。

出锅装盘：煎好的牛肉火烧出锅前可以再刷一层油，增加光泽和风味。将火烧装盘，趁热食用效果最佳。

注意事项：

发酵面团的温度不宜过高，以免杀死酵母菌，影响发酵效果。

牛肉丝要切得细腻，这样更易于烹煮和入味。

炒牛肉馅时火候要控制好，避免炒老。

包制火烧时，封口要捏紧，防止煎制过程中馅料外溢。

通过以上步骤，你就可以在家自制美味的铁岭牛肉火烧了。享受制作过程，也享受自己动手做出的美食成果吧！