川味烧烤以其麻辣鲜香的特点而闻名，调配配方至关重要。油是其中的重要成分，常见的调味料包括辣椒粉、花椒粉、孜然粉等，这些调味料在市场上都可以买到。使用四川当地的花椒会使味道更佳。

川味烧烤调味料配方包括油、盐、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、酱油、醋、味精（有时用鸡精）、蒜水、葱花等。蔬菜需先刷油略烤，再轮番刷上调味料；肉类如里脊可切薄片，按蔬菜方法烤；排骨可剁小块，用辣椒粉、花椒粉、孜然粉、味精、盐和油腌渍，与二荆条交替串烤；牛肉、羊肉切条，用排骨的调味料腌渍串烤；鲫鱼刮鳞剖腹，内塞洋葱碎、姜片、蒜末、山海椒粒，洒少许盐，用牙签固定，烤时先外表划刀痕，先抹油烤到半熟，然后撒调味料。

烧烤味道如何取决于个人手艺和对调味料量的把握。一种简单的方法是烤时间长的材料先过油炸至半熟，定型后再上火撒调料翻烤至略焦，这样省时省事。

路边摊上的川味烧烤，肉类在烧烤前通常会用干辣椒面腌制。鸡精、味精、食盐、孜然粉、花椒面、香葱、食用油、五香粉、辣椒面、油辣子，有些地方还会刷大蒜水。若口味掌握不好，可以拿一个小瓶子，打好牙签孔，均匀地洒在烤制物上，这样烤出的烧烤味道既合适又香。

一些肉串还可以添加香葱等调料，丰富味道层次。无论是哪种烧烤方法，关键在于调料的配比和烧烤技巧，这也是川味烧烤的魅力所在。