制作香酥牛肉饼的第一步是准备面团。将面粉倒入盆中，加入适量温水，再加入一勺盐，充分混合后揉成面团。将面团盖上湿布，让它醒发大约一个小时，以保证面团更加柔软。

接下来，准备牛肉馅。在一个干净的盆中，加入500克牛肉馅，加入10克生抽、15克料酒、3克花椒粉、20克淀粉、5克糖、2克盐和适量的黄酱和花椒水，再加入20克香油，然后将所有材料搅拌均匀。

面团醒好后，将其擀成长条，接着再将长条擀成薄面皮。在面皮上涂抹一层油酥，然后均匀地放上调好的牛肉馅，撒上一些葱花。

接下来，将面皮翻折包住肉馅，卷起后压扁，做成一个个圆形的牛肉饼。这样，香酥牛肉饼的生胚就做好了。