凉皮技术其实并不复杂，可以说是所有小吃中最易于掌握的一种。它是纯淀粉食品，主要由小麦面粉中的淀粉制成。因此，要制作凉皮，首先需要从面粉中分离出淀粉，这便是为何制作凉皮必须进行“洗面”的原因。面粉经过洗面处理后会分为两部分，即面筋和淀粉，刚洗出来的面水中呈现白色的是淀粉，留在盆中的则是面筋。不过，直接使用的面水并不能立即用于凉皮制作，因为太稀了，凉皮无法成型，需要通过沉淀等步骤进行调整。

凉皮制作的工序并不多，但对于初学者尤其是新手来说，最重要的是理解每道工序在制作过程中的作用和目的。学习技术时要有明确的目标，避免盲目跟从，否则会一头雾水。例如，醒面的主要目的是让面团中的面筋更加粘性，为下一步分离打下基础。如果不醒面，面筋和淀粉将难以分离，严重时会导致洗面失败。洗面的主要作用是分离面筋和淀粉，如果不洗面，凉皮的制作将无从谈起。沉淀则为了析出面水中多余的水分，增加面浆的稠度，满足凉皮制作的要求。

总之，凉皮制作的关键在于方法正确，正确的方法才是凉皮成功的根本。尽管凉皮技术看似简单，但并不意味着可以随意为之，必须按部就班。否则，想要做出满意的凉皮几乎是不可能的。