制作油炸小酥肉，首先要准备去皮五花肉500克作为主料。

接着，你需要准备以下配料：白糖25克、清水20克、蒜蓉15克、鸡粉10克、红腐乳10克、花椒8克、食盐5克、白胡椒粉1克。将花椒放入炒锅中，以小火慢慢焙出香味，至完全干燥，然后擀碎备用。

将五花肉清洗干净后，切成大约1厘米厚的肉条，备用。接下来，将肉条放入容器中，加入所有配料，进行充分抓拌，腌制20-30分钟。

准备淀粉糊，将玉米淀粉120克和面粉80克放入碗中，加入适量清水调匀，直至用手抓起来能形成流糊不断的状态。

将调好的糊倒入腌制好的肉条中，再次抓拌均匀，确保每条肉都裹上糊。

热锅加油，油温至六成热时，将肉条一条条放入锅中。等待肉条定型后再轻轻搅动，炸至外皮呈浅黄色，且无明显水分时，捞出备用。

提高油温至七成热，将之前炸过的肉条再次放入锅中，复炸大约30秒，直至表面呈现金黄色，捞出即可。