北京炒肝是一道具有悠久历史和独特风味的传统小吃，它的味道鲜美，口感滑嫩，深受广大食客的喜爱。在北京，有很多炒肝店，其中一些店铺的味道正宗，口碑极佳。以下是一些值得一试的炒肝店：

老北京炒肝：位于北京市东城区的一家老字号炒肝店，这里的炒肝味道正宗，色泽红亮，口感滑嫩。店内环境干净整洁，服务热情周到，是品尝炒肝的好去处。

四季民福炒肝：这家店位于北京市西城区，是一家有着百年历史的老店。这里的炒肝选材讲究，制作精细，味道地道。此外，这家店还提供其他老北京小吃，如炸酱面、卤煮火烧等，食客可以一边品尝炒肝，一边感受老北京的风味。

天桥炒肝：位于北京市崇文区的一家炒肝店，这里的炒肝味道鲜美，肥而不腻，深受食客喜爱。此外，这家店的价格实惠，性价比较高，是品尝炒肝的好选择。

老城一锅炒肝：这家店位于北京市朝阳区，是一家有着几十年历史的炒肝店。这里的炒肝选用优质猪肝，搭配独家秘制的调料，味道独特。此外，这家店还提供其他特色小吃，如羊杂碎、炖吊子等，食客可以一边品尝炒肝，一边体验其他老北京美食。

王府井炒肝：位于北京市东城区的一家炒肝店，这里的炒肝味道鲜美，口感滑嫩，深受食客喜爱。此外，这家店的位置优越，交通便利，食客可以在游览王府井大街的同时，品尝到美味的炒肝。

总之，北京的炒肝店众多，每家店都有自己的特色和优势。要想品尝到正宗的北京炒肝，食客可以根据自己的口味和需求，选择适合自己的炒肝店。在品尝炒肝的过程中，食客还可以感受到老北京的风土人情，体验传统美食的魅力。