广东烤脆皮全猪是一道传统的广东名菜，以其金黄酥脆的外皮和鲜美多汁的肉质而闻名。这道菜的制作过程复杂，需要耐心和细致的操作，下面是一个较为详细的制作方法：

选材与准备：

选择一只体重在6-8公斤左右的乳猪，这样的大小适合烤制，肉质也较为细嫩。

将乳猪宰杀后，彻底去毛、内脏和杂质，清洗干净。

腌制：

在猪内外均匀涂抹调味料，这些调味料可能包括盐、五香粉、蒜泥、姜汁、料酒、白糖等，按个人口味调整比例。

用竹签或者尖刀在猪肉上扎孔，帮助调味料渗透。

将调好味的猪放置于阴凉通风处腌制数小时，或者隔夜，让肉质充分吸收调味料。

烫皮：

将腌制好的整猪在沸水中短暂烫皮，目的是让皮肤收紧，以便烤制时形成脆皮。

注意烫皮时间不宜过长，以免肉质老化。

上色与定型：

将烫过的猪皮表面擦干，然后刷上一层蜜糖或麦芽糖水，这样可以帮助猪皮在烤制过程中形成漂亮的金黄色泽。

使用风扇或挂起在通风处吹干表皮，直至皮肤表面干燥。

烤制：

将处理好的乳猪放入专用的烤猪炉中，以木炭、电烤或煤气火焰作为热源进行烤制。

控制炉温在200-250摄氏度左右，根据猪的大小和肉质厚薄调整烤制时间，通常需要1至2小时。

烤制过程中需不断翻转猪身，确保各部分受热均匀，同时可适时刷上蜜糖水以增加皮肤的光泽和风味。

出炉与装盘：

当猪皮烤至金黄且发出沙沙声时，即可出炉。

将烤好的乳猪放到砧板上，按照传统方式切块装盘。

注意事项：

控制好炉温和烤制时间至关重要，过高的温度或过长的烤制时间都可能导致猪皮烧焦或肉质变干。

烤制过程中要随时观察乳猪的变化，及时调整温度和翻转频率。

保持炉内湿度适中，如果太干可以适时喷些水，以防止猪皮过早破裂。

出炉后应立即切块，避免猪皮因温度下降而失去脆性。

总的来说，由于涉及到宰杀和烤制大型动物，家庭制作广东烤脆皮全猪比较困难，建议在专业的餐馆品尝这道美食。如果是家庭制作，可以考虑简化步骤，选择小型的猪只或者猪腩部分来尝试。