寻找刀削面制作的练习材料，可以考虑使用一些可塑性较强的物质，比如胶泥、油灰或是橡皮泥等。这些材料能够帮助初学者掌握刀削面的基本技巧，因为它们同样需要通过刀具进行切割和塑形。

当然，最理想的学习途径还是直接去面馆实践。如果你身处哈尔滨，不妨到我所在的面馆参观学习。在面馆里，你可以观察师傅们如何操作，甚至有机会自己动手，这无疑是最具价值的学习经历。

曾经，我在自己家的面馆里练习刀削面，仅用了三五天的时间，就基本掌握了技巧。如果你真的感兴趣，不妨来我这里，我可以指导你如何操作，甚至可以让你尝试一下。

虽然我建议去面馆学习，但如果你只是想在家练习，上述替代材料也是不错的选择。它们虽然不能完全替代真正的面团，但确实能帮助你熟悉刀削面的切割手法和力度控制。

如果你希望提高刀削面的技艺，除了学习和练习，还需要多加练习。通过不断的实践，你将能够更加熟练地掌握这项技艺。希望你能在刀削面的制作中找到乐趣，并最终成为一名优秀的面点师。