在日本料理店工作，短时间内是难以掌握真正的技艺的。初入寿司吧，学徒阶段往往是被动的，最初的几个月，你可能连基本的寿司制作都难以接触到。寿司吧的岗位众多，包括军舰寿司、卷物、手握寿司、刺身等。将这些全部熟练掌握，对于普通人来说，大概需要两到三年的时间。而没有基础、没有经验的人，所需时间可能更长，要深入了解日本料理，可能需要几年的时间。

记得一句老话：人外有人，天外有天。学习寿司技艺的时间长短，不仅仅取决于个人的努力，还与许多不可控因素相关，如老板和师傅的态度等。遇到一个好的导师和老板，一切都会变得简单许多。只要时机合适，你懂得如何为人处世，导师和老板都会愿意给你更多的机会。

寿司技艺的掌握，需要时间和耐心。对于初学者而言，应该保持谦逊的态度，虚心向师傅学习。在实践中不断积累经验，逐步提高技艺水平。随着时间的推移，你将逐渐掌握寿司的精髓，成为一名合格的寿司师傅。

记住，学习寿司技艺的过程虽然漫长，但只要坚持下去，你一定能够达到自己的目标。在这个过程中，保持乐观积极的心态，享受学习的乐趣，才能更好地掌握寿司技艺。