重庆小面，作为重庆特色之一，其精髓在于面条的选用。主要采用的是碱水面，这种面条类型分两种：一种是新鲜面条，含水量高，重庆人称之为“水面”。另一种则为“干面”，通过晾干脱水，便于保存，适合在家自制小面。

重庆小面，作为重庆面的一类，发源于这座城市的特色传统小吃，属于渝菜范畴。在众多重庆面中，小面以其简单著称，却深得人心。

碱水面的使用，是重庆小面制作的关键。这种面在面条制作过程中加入了碱性物质，使其在口感和外观上都与众不同。新鲜面条，水分充足，嚼劲十足，是重庆小面的首选。而干面，经过晾干脱水，方便储存，适合家庭自制，为重庆小面的普及与传播提供了便利。

重庆小面，不仅体现了重庆人的饮食文化，更承载了这座城市的历史与传统。它以其独特的风味，赢得了广泛的喜爱，成为了重庆乃至中国的美食名片。