猪头肉。重庆卤菜核桃肉普通话叫猪头肉，猪头肉，是猪的头部的肉，其美味于民间早就声誉鹊，历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜，有着丰富的营养价值，吃猪头肉可为人体补充营养和提供能量，若长期大量进食可能会出现体重增加、血脂升高等不利于身体健康的情况。