高温杀菌和巴氏杀菌是两种常见的食品杀菌方法，它们在原理、应用范围和效果等方面存在一些区别。高温杀菌可以有效地杀死食品中的细菌和微生物，但可能会破坏食品的营养成分和口感。巴氏杀菌可以在不破坏食品营养成分和口感的情况下，杀灭食品中的细菌和微生物，但应用范围相对较窄。在选择杀菌方法时，需要根据食品的特性和要求来决定。