徐州农村的大席宴，讲究的是热闹与丰盛，其菜式种类繁多，让人目不暇接。前菜通常是一份果盘，里面会摆上腰果、瓜子、花生、龙眼和各种糖果，既开胃又充满节日的气氛。

凉菜部分是整个宴席中不可或缺的一部分，一般会有八道凉菜，包括麻汁豆角、白斩鸡、酱牛肉、凉拌黄瓜、海蜇、河虾、烤鸭和捆蹄儿。这些凉菜不仅色彩丰富，而且味道多样，为宴席增添了不少风味。

热菜的种类则更加丰富多样，每家每户根据自己的实力和特色有所不同。其中一些代表性的热菜有烧杂拌，猪肘子，霸王别姬，大席小炒，拔丝，甜饭，清汤牛肉，清蒸鱼，炒腰花等。这些热菜不仅色香味俱全，而且每一道菜都有其独特的风味和故事。

烧杂拌是徐州大席中的一大特色菜，它通常由多种蔬菜和肉类组成，经过精心烹饪，味道鲜美，营养丰富。猪肘子则是一道充满浓郁香味的佳肴，其独特的烹饪方法使得肉质酥软可口，入口即化。

霸王别姬这道菜，名字来源于古代的典故，以牛肉和鸡肉为主料，经过慢炖，味道鲜美，口感细腻，深受食客喜爱。大席小炒则是一道家常菜，以蔬菜为主，配料丰富，色香味俱佳，非常适合宴席中作为一道开胃菜。

拔丝则是一道甜点，以其独特的烹饪手法，使得糖浆与食材完美结合，甜而不腻，口感酥脆，深受人们喜爱。甜饭则是徐州地区的一种特色甜品，以糯米为主料，搭配各种果仁和干果，甜而不腻，口感细腻。

清汤牛肉和清蒸鱼则是徐州大席中的一道经典热菜，清汤牛肉汤色清澈，牛肉鲜嫩可口，口感醇厚；清蒸鱼则是一道健康美味的佳肴，鱼肉鲜美，清蒸的烹饪方式最大程度保留了鱼肉的原汁原味。

炒腰花则是一道极具挑战性的菜肴，制作工艺复杂，但味道鲜美，口感独特，深受食客的喜爱。这些热菜不仅色香味俱佳，而且每一道菜都有其独特的风味和故事，让人回味无穷。