北京的老字号品牌包含了全聚德、东来顺、柳泉居饭庄等。

1. 全聚德：作为京城历史悠久的老字号，全聚德以烤鸭技艺闻名遐迩。选用肉质上乘的鸭子，经独特烤制工艺，其烤鸭皮脆肉嫩，色泽金红。除烤鸭外，糟溜鱼片、干炸丸子等佳肴亦备受推崇。

2. 东来顺：东来顺以牛羊肉见长，其供应的新鲜肉品质量上乘，深受顾客喜爱。东来顺的羊肉火锅，凭借传统烹饪技艺，为许多老北京人的美食首选，风味独特，传承久远。

3. 柳泉居饭庄：这家拥有深厚历史底蕴的老字号，以京菜和老北京小吃著称。菜品追求原汁原味，食材新鲜，烹饪手法传统，广受老北京人青睐。

4. 其他老字号品牌：北京的老字号不仅仅是美食的代表，它们在创新的同时，坚守着传统的工艺和风味，为北京的餐饮文化贡献了独特的韵味。这些老字号不仅是美食的象征，更是北京传统文化的重要承载。