准备面皮的原料主要是面粉，而调料则包括辣椒油、醋、盐水和调料水。首先，将面粉（建议使用高筋粉）揉成较硬的面团，然后用湿纱布或盖子盖住，静置20分钟。

接着，将面团在清水中反复搓洗，直到洗出的水变得清澈透明。将沉淀后的浓稠面浆水倒入大容器中，最好放置冰箱中过夜。第二天，将面筋放入盘中用大火蒸15分钟即可，如果需要第二天食用，可将其放入冰箱，食用时再蒸一下。

制作面皮时，需要准备一个深盆，底部平整，尺寸略小于烧水锅。将沉淀了一夜的面浆水取出，上面的水倒掉，下面浓稠的水浆搅拌均匀。盆底涂一层薄油，倒入面浆水，厚度要适中。

在大锅中加水煮沸，将盆子轻轻放在水面上，盖上锅盖，蒸2分钟即可取出。将盆子立即浸入装满凉水的大盆中冰镇，然后在面皮上刷一层薄油，用刀翘起边缘，一扯就可分离，放在大盘中。每次做完一张新的就摞起来。

吃的时候，将面皮切成条状，面筋切成片状，黄瓜切丝。调料碗中，将蒜捣碎，撒上干辣椒面，烧热油，加入几粒花椒，待油冒烟后浇在蒜上，趁热加入醋、酱油、糖和适量水，拌匀后与面皮混合即可。

如果觉得洗面麻烦，可以直接用面粉和水调制面浆，用纱布抹油，上面浇上面浆水，放在蒸锅的笼屉上蒸熟，也能做出美味的面皮。