韩国泡菜，源自中国重庆市江北县（今渝北区）大湾镇，其故事始于唐朝将军薛仁贵被发配到高丽（今韩国），他的随从多为江北县人，会做家乡泡菜，使得重庆泡菜进入韩国。韩国历史上曾为农业国，主食大米，泡菜、海鲜酱、大酱等发酵食品成为了最具代表性和营养价值的韩国饮食文化。韩国泡菜作为餐桌文化的重要组成部分，自古至今，是餐桌上不可或缺的食品。

韩国泡菜的基本材料和辣椒相结合，口味独特。辣椒中的“Capsaisin”成分，能预防泡菜酸败，保持其美味。冬天的泡菜如同新鲜蔬菜般脆爽，咬之清脆。韩国女性几乎都掌握泡菜制作技艺，经济条件好的家庭不仅用大白菜加工，其他蔬菜也制成泡菜。

Gimjang是韩国冬季腌制咸菜的传统，历经多年保留至今。冬季蔬菜难种，咸菜腌制在初冬进行。咸菜是主料蔬菜、水果、海鲜、肉类等发酵而成，既美味爽口，又富含营养，成为韩国餐桌上不可或缺的开胃菜。

泡菜的发酵、原料、容器、天气和手法的不同，使得咸菜味道和香味各异。泡菜种类繁多，按季节分为萝卜、白菜、黄瓜、小萝卜等。泡菜文化中深深融入了中国儒家文化痕迹，中国的《诗经》里有“菹”字，指的是酸菜，这酸菜传入韩国，成为泡菜文化的一部分。

韩国泡菜经历了从蕨菜、竹笋等简单原料到加入韭菜、水芹菜、竹笋等新鲜蔬菜，以及将盐水腌制与汤一起食用的过程。朝鲜时代，泡菜制作方法更丰富，原料更加多样，海产品如鱼、虾、蟹等开始加入泡菜，白菜成为主要原料。辣椒的引入，使泡菜的制作发生了革命性变化，成为韩国泡菜制作的关键调料。

韩国泡菜不仅是餐桌上的小菜，更是力量和文化的体现。韩国举办各种关于泡菜的博览会、展示会、研讨会，最大的一次活动是2005年11月在首尔举办的“用爱腌制的泡菜”，有6000名志愿者参与，使用了40000棵白菜。

泡菜的吃法多样，包括直接食用、烤着吃，甚至陈年泡菜做汤。首尔明洞的“三金”食堂因泡菜包裹五花肉而闻名，将泡菜与五花肉一起发酵一周左右，然后烹饪成菜。

在许多韩国传统家庭中，一坛泡菜的原味卤汁可以传承多代，从曾祖母传给祖母，祖母传给母亲，再由母亲传给儿媳。韩国人将泡菜誉为“用母爱腌制的亲情”，味道越久越浓，韩国人将泡菜的好味道称为“妈妈的味道”。

韩国人对泡菜的钟爱，不仅仅因为它是一道佐餐菜肴，更是因为它成为了独特的传统和文化，成为韩国生活中不可或缺的部分。韩国人的性情与泡菜相似，辣且直率，泡菜深深植根于韩国人心底，成为他们情感的寄托。

扩展资料

韩国泡菜韩国泡菜是朝鲜咸菜或者高丽咸菜的别称，也可称之为韩国咸菜。称之为“泡菜”是不正确的提法。正宗的“泡菜”是指中国西南部分省市地区所盛行的一种乳酸菌发酵的美食，其制作过程与韩国咸菜有明显区别，重点恰在一个“泡”字上。对两种美食，应加以区别。泡菜是韩国最常见的一种菜，特点是辣，朝鲜人通常和米饭一起食用。