岳阳第一职业中等专业学校提供多样化的专业教育，旨在培养具备专业技能的实用型人才。学校开设的专业涵盖了技术、计算机、艺术、财经等多个领域，满足不同学生的职业发展需求。其中，数控技术应用专业注重培养学生的机械加工与自动化控制能力；机电设备安装与维修专业则着力于提升学生对于设备故障诊断与维修的专业技能。电子电器应用与维修专业强调电子产品的设计与维护，而机械加工技术专业则深入探索机械制造与工艺。计算机领域亦是重点布局，包括计算机平面设计、计算机网络技术、计算机应用与维修等，旨在培养信息技术领域的专业人才。会计电算化专业则针对财务管理和数据分析，为学生提供扎实的理论与实践基础。在艺术与设计方面，服装设计与工艺专业培养学生的时尚设计与生产技能，舞蹈表演专业则注重学生的艺术修养与舞台表现能力。此外，高星级饭店运营与管理、旅游服务与管理专业为学生打开了服务行业的广阔天地，而数控加工、机床切削加工、工业机器人应用与维护等专业则聚焦于智能制造与自动化技术，为学生提供前沿的技能训练。