福鼎肉片，又称福鼎白肉，是福建省福鼎市的一道传统名菜。它以猪肉为主料，经过精细的刀工处理，制作出来的肉片薄如蝉翼，晶莹剔透，口感滑嫩，深受人们喜爱。下面是福鼎肉片的详细制作教程：

【材料准备】

猪后腿瘦肉：500克

生姜：适量

葱：适量

料酒：适量

盐：适量

鸡精：适量

水淀粉：适量

鸡蛋清：1个

熟猪油：适量

鸡汤或清水：适量

【制作步骤】

准备食材：将猪后腿瘦肉洗净，去除多余的筋膜和脂肪。生姜去皮切片，葱切段备用。

水煮肉片：在锅中加入足够的水，放入生姜片、葱段和料酒，大火烧开。将猪后腿瘦肉放入锅中，用中火煮至肉质变白，约煮7-8分钟，捞出沥干水分。

切片：将煮熟的猪肉稍微冷却后，放在案板上，用利刀切成薄片，厚度约为1-2毫米。切片时要注意刀法要稳，力度要均匀，以保证肉片的完整和美观。

腌制：将切好的肉片放入碗中，加入适量的盐、鸡精和料酒，搅拌均匀。然后加入一个鸡蛋清和适量的水淀粉，搅拌均匀，使肉片上浆。

烹饪：在锅中加入适量的熟猪油，烧热。将腌制好的肉片逐片放入锅中，用小火慢慢煎至两面微黄，肉片变得透明。

出锅：将煎好的肉片摆放在盘中，保持肉片的整齐和美观。

制汤：在另一个锅中加入鸡汤或清水，烧开后调味，可以加入少量的盐、鸡精和其他调料，根据个人口味调整。然后将调好味的汤倒在煎好的肉片上即可。

【注意事项】

选择肉的时候，最好选择猪后腿瘦肉，这部分肉质鲜嫩，适合切薄片。

肉片的厚薄要适中，太厚会影响口感，太薄则容易破裂。

腌制肉片时，要保证每片肉都均匀裹上蛋清和淀粉，这样煎出来的肉片才会更加嫩滑。

煎肉片时火候要控制好，不宜过大，以免肉片煎焦。

福鼎肉片的制作过程虽然看似简单，但实际上需要一定的刀工技巧和火候掌握。通过以上步骤，你可以在家尝试制作这道美味的福鼎肉片。