在人类历史的长河中，烧烤这一行为起源于50万年前，一只猴子偶然间熟食的那一刻，标志着一个文明的诞生。火的运用不仅催生了语言、艺术和宗教，更孕育了复杂的社会组织。烧烤，可以说是一种烹饪的基石，见证了人类的进步。

尽管我们对祖先如何学会烧烤的具体过程知之甚少，但考古证据显示，早在公元前125,000年，人类就掌握了明火烧烤技术，这在物质匮乏的史前时代显得尤为珍贵。随着时间的推移，尽管烹饪方式不断演变，如陶器、瓦罐、现代电器的出现，但唯有明火烧烤能保留食物的原始风味，这一点无可替代。

烧烤作为全球共通的烹饪方式，尤其在美国，烧烤热浪席卷而来。这种共享的体验激发了我深入研究烧烤文化的热情，我决定踏上全球烧烤之旅，探寻不同区域的烹饪方法和文化变迁。我计划访问阿根廷的坑烧烤肉、巴西烤肉，品味牙买加和墨西哥的烤肉，探寻希腊烤羊肉串的奥秘，学习意大利的佛罗伦萨牛排制作。

在北美，烧烤也与现代生活紧密相连，反映了四大趋势：人们对刺激口味的追求、快节奏生活下的快速烹饪、健康饮食的追求，以及将烹饪视为娱乐的转变。随着烧烤炉的普及和烧烤活动的增加，烧烤已经成为北美烹饪方式的主导力量，超过70%的家庭拥有烤炉。

我的出版计划起初聚焦于12个国家的烧烤文化，但得到了workman出版公司的彼得和苏珊妮的支持，他们鼓励我拓展至全球范围。于是，我开始撰写这一关于烧烤的全球视角的书籍，揭示烧烤背后的生活方式和美食文化。