正宗桂林米粉卤水制作，需准备猪头骨、牛骨各4000克作为底料。香料方面，需加入草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克。调料包括阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克。盐、美极鸡粉、味精各适量，冰糖200克，酱油1000克，色拉油500克，一同混合。

首先，将猪头骨、牛骨清洗干净，加入足量的水，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖3小时，取出骨头，保留高汤。接着，将香料和调料混合，放入高汤中，煮沸后转小火炖煮3小时，让香料与调料充分融入高汤中。最后，将所有食材和调料混合均匀，调整口味，直至达到理想的卤水味道。

注意，此卤水制作过程中，香料与调料的搭配至关重要，需根据个人口味进行调整，以达到最佳风味。制作好的卤水，可用于烹饪多种桂林米粉菜肴，如桂林米粉、卤肉饭等，味道鲜美，深受食客喜爱。

制作桂林米粉卤水时，需注意火候控制和调料的均衡搭配，这是保证卤水品质的关键。适量的香料与调料能为桂林米粉带来独特的风味，使其更加美味可口。