1. 首先准备好酸菜，最好使用自家腌制的藠头。在热锅中加入适量油，放入花椒粒，炒出香味。接着加入蒜末、姜末，继续炒香。

2. 然后加入酸菜，翻炒至出香味。再加入杭椒，继续翻炒均匀。此时可加入一勺酱油和两勺蚝油，调味。

3. 加入适量的矿泉水，煮沸后关火。这一步骤是为了让酸菜汤底更加鲜美。

4. 将油、酸菜、老抽、生抽、姜、葱、蒜、香菜和盐放入装有面条的碗中。

5. 烧一锅开水，放入肉末和面条，一起煮约5分钟，直到面条熟透。然后将煮熟的面条倒入装有调料的碗中，搅拌均匀即可享用。