叉烧是广东省传统的名菜，属于粤菜系，是广东烧味的一种。它多呈红色，主要由瘦肉制成，带有一定的甜味。制作叉烧时，通常会将腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，然后放入炉内进行烧烤。优质的叉烧应当具备肉质软嫩多汁、外表色泽鲜明、香气浓郁的特点。以叉烧为基础的其他菜色还包括叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等。

关于叉烧的起源，有以下两点说明：

1. 名字的来源：叉烧中的“叉”字是一个象形字，古人在原始阶段使用树枝穿烤肉类食物，叉字就是表现树枝的样子；而“烧”字是一个形声字，其中的火字代表烤制时主要能量的来源，而“尧”字也是形声，表示烧制的动作。古人可能将这种烤肉的方法称为“烧”。

2. 叉烧的来源：由于叉烧是广东传统名菜，因此它的起源可以追溯到广东。