沈阳回头，又称沈式回饼，是辽宁省沈阳市的一种传统名点，以其层次分明、酥软可口而著称。以下是一些制作沈阳回头的方法和技巧，供您参考：

准备材料：首先需要准备的材料有面粉、猪油（或植物油）、白糖、芝麻、核桃仁、葡萄干等。根据个人口味，还可以添加其他配料如红枣、花生等。

和面：将面粉倒入盆中，加入适量的猪油（或植物油）和温水，揉成面团。面团要揉至表面光滑，有一定的弹性。然后盖上湿布或保丑膜，醒发20-30分钟。

制作油酥：在另一碗中，将面粉和猪油按比例混合，揉成油酥。油酥的比例一般是面粉和猪油按1:1的比例，但也可以根据个人口味调整。

分割面团：将醒好的面团分割成若干小剂子，每个剂子大约30-50克。同样地，将油酥也分割成相同数量的小剂子。

包油酥：将面团剂子擀成圆片，包入油酥剂子，封口捏紧，然后用擀面杖擀成长条形，卷起来，再次擀平，再次卷起，形成多层次的酥皮结构。

添加馅料：将准备好的白糖、芝麻、核桃仁、葡萄干等馅料混合均匀，然后包入酥皮中，制成饼状。

烘烤：将包好的饼放入预热至180-200摄氏度的烤箱中，烤制约20-30分钟，直到饼的表面呈金黄色，馅料熟透。

出炉装饰：烤好的沈阳回头出炉后，可以在表面撒上一些芝麻或刷上蛋液，增加风味和外观的吸引力。

注意事项：在制作过程中，要注意控制好面团和油酥的比例，以及烘烤的温度和时间，以免影响成品的口感和外观。

沈阳回头的制作虽然稍显繁琐，但只要按照步骤认真操作，就能制作出层次分明、酥软可口的美味点心。此外，沈阳回头不仅可以作为日常小吃，也可以作为节日礼品赠送亲友，是一道具有浓厚地方特色的传统美食。