有的，我以前在一间五星级酒店里工作过，有专门负责雕刻的人，但不是每一间酒店都会专门设立这样一个岗位，一般都是兼任的，除了会雕刻还要具备其他的技术，例如打荷、砧板、候镬、水台煲仔等等。。。一般受过专业培训的厨师都懂一些雕刻的基本功，雕一些花鸟、龙凤、动物人物都是可应付的，应付一般围餐的摆设是没问题的。请人专门负责雕刻的酒店，一般都是为了用来应付参加比赛等高水平的场合。