合肥麻饼，又称合肥烧饼，是中国安徽省合肥市的一种传统小吃，以其酥脆可口、香甜适中而著称。要做出口感更好的合肥麻饼，需要注意以下几个方面：

选材：优质的原材料是制作美味麻饼的基础。面粉应选择中筋或高筋的，这样可以使麻饼的质地更加酥脆。同时，选用新鲜的猪油或植物油，以及优质的芝麻，能够增加麻饼的香味和风味。

和面：和面时要注意水温和面团的软硬程度。水温不宜过高，以免破坏面筋结构。面团要揉至光滑，有一定的弹性，但不宜过硬，这样才能保证成品的酥脆。

发酵：适当的发酵可以使面团变得更加松软，有助于形成麻饼的层次感。发酵时间不宜过长，以免面团过于膨胀，影响成品的口感。

制作馅料：合肥麻饼的馅料通常是由红糖、桂花、花生碎等组成。红糖要选择品质好的，桂花要新鲜，花生碎要炒香后碾碎，这样馅料才会香甜可口。

包制：将面团分割成小剂子，擀成圆片，包入适量的馅料。包的时候要注意将馅料完全包裹在面皮中，防止烘烤时馅料外溢。

撒芝麻：在包好的麻饼表面刷上一层蛋液或水，然后均匀撒上芝麻。芝麻要提前炒香，这样不仅能够增加香味，还能使麻饼的表面更加美观。

烘烤：烘烤是决定麻饼口感的关键步骤。温度要控制得当，一般在中火左右。烘烤时间不宜过长，以免麻饼变硬。烘烤时要经常翻动麻饼，使其受热均匀，烤至两面金黄即可。

储存：出炉后的麻饼要放置在通风干燥的地方，避免潮湿使麻饼变软。同时，麻饼不宜堆放过多，以免压迫变形，影响口感。

总之，制作合肥麻饼需要注意面团的和面、发酵、馅料的制作、包制的技巧、烘烤的温度和时间等多个细节。只有精心制作，才能保证麻饼的酥脆可口，香甜适中，达到最佳的口感效果。