荆州体校以培养专业运动员为核心，涵盖多种体育项目。田径项目包括短跑、中长跑、投掷、跳跃等，旨在锻炼学生的速度与耐力。游泳项目则注重提升学生的水性与泳技，提高其在水中活动的能力。足球、篮球、乒乓球、武术等项目，旨在培养学生的团队协作能力和身体协调性。举重、柔道、跆拳道、摔跤等项目则强调力量与技巧的结合，提升学生的身体素质与自卫能力。体操、网球、羽毛球、空手道、射击等项目，旨在培养学生的灵活性、精确度与专注力。荆州体校不仅重视体育技能的培养，还为学生提供了全面的文化课教学，确保学生能够接受与普通中小学同等水平的教育，达到体教融合的目的。