1. 河南以手擀面闻名，特色浇头多样，如鸡蛋番茄、鸡丁、红焖牛肉等，食客可自由选择。

2. 开封拉面（羊肉冬瓜卤）和红焖牛肉面是当地热门选择，而刀削面和香菇鸡丁拉面等也颇受欢迎。

3. 西安的泡馍在开封有独特的竞争对手，如新生饭庄和老国营饭庄，以配菜丰富著称。

4. 开封的油泼面，如胖嫂和东郊面霸等，各有特色，绿豆芽、小青菜、炒花生、辣椒面和醋是其常见配料。

5. 开封的咖喱拉面是冬季热门，而栗记拉面和崔家鸡丁刀削面也是老顾客的首选。

6. 尉氏烩面以其手工香油烩面坯和纯羊骨头熬制的羊肉汤受到推崇，而菌菇烩面则以浓白的蘑菇羊肉汤鲜美异常。