罗定中等职业技术学校提供多种专业选择，包括汽车运用与维修、数控技术应用、机电技术应用、电子技术应用、制冷和空调设备运行与维修、计算机应用、计算机平面设计、电子商务、会计以及学前教育。学校特别注重学前教育专业的培养，旨在培养具备专业知识的教师和学前教育行政人员。

在学前教育专业，学生将学习幼儿心理学、幼儿教育学、幼儿卫生学等核心课程，掌握幼儿教师所需的各项技能。此外，还会有声乐乐器、舞蹈、乐理视练、幼儿教师语言等课程，帮助学生全面发展。学校还提供幼儿教育活动设计和美术（绘画、手工、美术欣赏）等拓展选修课程，以丰富学生的知识结构。

罗定中等职业技术学校注重学生的综合素质培养，除了专业课程，还提供了多样化的选修课程。这些课程不仅有助于学生掌握扎实的专业知识，还能够培养学生的创新能力和实践能力。

学校在课程设置上非常注重理论与实践相结合，通过实践教学、实习实训等方式，让学生能够在实际操作中提升自己的专业技能。此外，学校还与多家企业合作，为学生提供实习和就业机会，帮助学生顺利过渡到工作岗位。

罗定中等职业技术学校的专业设置涵盖了多个领域，从工程技术到信息技术，从商业管理到教育学，为学生提供了广泛的选择。学校致力于培养具有创新精神和实践能力的高素质技术技能人才，以满足社会和经济发展对各类专业人才的需求。