北京的老字号小吃，尤其是那些在胡同里的，更能体现出老北京的传统风味。例如，位于前门二条小胡同的爆肚冯、小肠陈与挞连火烧，都是经过岁月沉淀，传承下来的经典。爆肚冯以爆肚和火锅最为出名，其第五代经营者保持了传统技艺，爆肚的色泽与口感是其独特之处，讲究鲜、嫩、脆，吃法是一碗爆肚搭配一碗秘制调料，这才是地道的吃法。

小肠陈的卤煮火烧，同样深受食客喜爱。而挞连火烧，则以其独特的火烧口感，成为前门小吃的一道亮丽风景线。这几家店铺虽小门脸，却承载着老北京小吃的精髓。

在前门区域，都一处的火烧也是不可错过的传统美食。虽然名气很大，临街可寻，但其味道却一般。相比之下，开封灌汤小笼包子则以其临街的便利性和尚可的口味吸引着食客。全聚德，这个名字在中国几乎无人不晓，其烤鸭更是享誉国内外，无需多言。

提到特色小吃，爆肚冯的爆肚无疑是其中的佼佼者。清光绪年间创立，是门框胡同小吃街的“奠基者”。如今仅剩前门一家，坚守着传统技艺，追求那份恰到好处的口感。月盛斋的烧羊肉也是北京不可错过的特色小吃之一，其独特的烹饪技艺和丰富的肉质，让人大呼过瘾。

综上所述，北京的老字号小吃，无论是爆肚、卤煮火烧、火烧、火烧、包子还是烤鸭，都是传承了百年的味道，值得一试。这些小吃不仅承载着历史的痕迹，更体现了老北京的饮食文化。在繁忙的都市中，寻找这些老字号小吃，仿佛能穿越时空，体验老北京的传统风味。