烟台幼儿师范高等专科学校的王牌专业包括：大数据技术，学费每年8800元，学制三年；婴幼儿托育服务与管理，学费每年4000元，学制三年；学前教育，学费每年4000元，学制三年；早期教育，学费每年4000元，学制三年；智慧健康养老服务与管理，学费每年4000元，学制三年；现代家政服务与管理，学费每年4000元，学制三年；计算机应用技术，学费每年9600元，学制三年。

在众多的专业选择中，大数据技术的高学费反映了该专业在培养高端技能人才方面的定位，适合对数据分析有浓厚兴趣的学生。婴幼儿托育服务与管理、学前教育、早期教育等专业则是针对儿童教育领域，旨在培养专业教师，适合有志于从事幼儿教育工作的学生。智慧健康养老服务与管理关注的是健康与养老领域，适合对老年人护理和服务有深入研究的学生。现代家政服务与管理专业则面向家庭服务市场，培养具有较高水平的家庭服务人员，适合对家政服务行业有兴趣的学生。计算机应用技术作为信息时代的基础学科，学费较高，体现了其在信息技术领域的专业性和竞争力，适合对计算机技术有热情的学生。

综上所述，烟台幼儿师范高等专科学校的专业设置涵盖了教育、健康、计算机等多个领域，旨在为社会培养各类专业人才。选择适合自己的专业，将为未来的职业发展奠定坚实的基础。