石磨肠粉最好使用早籼米。

以下是详细解释：

石磨肠粉作为一道传统美食，其原料选择至关重要。其中，米的选择直接影响到肠粉的口感和质地。早籼米是制作石磨肠粉的理想选择。

一、早籼米的特性

早籼米是一种优质稻米，其淀粉含量高，且淀粉结构独特。这种米的粒型细长，具有较高的出饭率。早籼米磨成的浆粘稠度适中，有利于制作出口感细腻、爽滑的石磨肠粉。

二、口感与质地

使用早籼米制作的石磨肠粉，其口感滑嫩、柔软，富有弹性。这种米制作的肠粉在蒸煮过程中不易断裂，能保持完整的形态，给人一种视觉和味觉上的享受。

三、适用性

除了早籼米，其他类型的米如晚籼米、粳米等也可以用于制作石磨肠粉，但效果可能不如早籼米理想。早籼米因其独特的淀粉结构和出饭率，更能体现出石磨肠粉的传统风味和口感。

总之，想要制作出口感上佳的石磨肠粉，选用早籼米是明智之举。其独特的质地和淀粉结构，能够保证肠粉的口感滑嫩、柔软，为您带来最佳的美食体验。