陕西机电职业技术学院的专业设置广泛，涵盖了机电、电子、信息、交通、建筑和经济管理与艺术等多个领域。其中，学院提供了17个三年制普通高职专业和11个五年制高职专业，旨在满足不同学生的学习需求和职业规划。具体来说，学院的专业包括机电一体化技术、电气自动化技术、数控技术、机械制造与自动化、汽车营销与服务、汽车检测与维修技术、汽车电子技术、铁道信号自动控制、通信技术、电子信息工程技术、工程造价、建筑工程技术、铁道工程技术、电子商务技术、动漫制作技术、会计以及高速铁路客运乘务。

学院致力于培养具备专业知识和实践能力的技术技能人才，通过设置多样化的专业课程，帮助学生掌握相关领域的知识与技能。这些专业不仅涵盖了传统制造业与服务业，还关注了新兴的技术领域，如信息技术和高铁乘务服务等，体现了学院紧跟时代发展步伐，注重学生综合素质提升的教学理念。

在机电一体化技术专业中，学生将学习机械设计、电子技术、控制理论等知识，培养在智能制造、机器人技术等方面的应用能力。电气自动化技术专业则注重电路设计、PLC编程及自动化控制系统等方面的教学，旨在培养能够设计和维护电气自动化系统的专业人才。

学院的汽车相关专业如汽车营销与服务、汽车检测与维修技术等，为学生提供了深入了解汽车行业的机会，培养他们成为具备专业技能和良好服务意识的技术人才。电子信息工程技术专业则侧重于通信技术、信号处理等方面的知识传授，旨在培养具备电子信息技术应用能力的高素质人才。

此外，工程造价、建筑工程技术、铁道工程技术等专业则主要面向建筑行业，培养具备工程造价、施工管理、铁路工程设计等方面的专业人才。电子商务技术专业则注重网络营销、网站设计及数据分析等方面的教学，旨在培养具备电子商务运营能力的专业人才。

动漫制作技术专业则注重培养学生在动画制作、特效设计及数字媒体创作等方面的能力，为文化创意产业输送专业人才。会计专业则注重培养学生的财务分析、税务处理及审计等方面的专业知识，旨在为金融行业培养高素质的专业人才。

高速铁路客运乘务专业则注重培养学生的服务意识、沟通技巧及应急处理能力，为高铁行业培养高素质的服务人才。这些专业的设置不仅体现了学院对市场需求的敏锐洞察，也展现了学院致力于培养具有实践能力和创新精神的技术技能人才的教学理念。