上海的蛋糕连锁店种类繁多，各有特色。以下是一些著名的蛋糕连锁店：

红宝石：这是一家历史悠久的老字号蛋糕店，成立于1986年。其鲜奶小方是店内的招牌产品，以动物油制作的奶油绵软细腻，口感浓郁，让人回味无穷。

好利来：好利来是一家全国连锁的烘焙品牌，在上海也有多家门店。其半熟芝士蛋糕和联名系列如奥利奥联名系列都非常受欢迎。

Lenotre雷诺特法式西点：这是一家被誉为当代法式西点首创者的高端品牌，中国首家旗舰店进驻上海。其巧克力蛋糕等甜点以其独特的口感和精美的外观吸引了众多消费者。

巴黎贝甜：巴黎贝甜是一家知名的烘焙品牌，在上海也有多家分店。其蛋糕和面包都备受好评，尤其是蝴蝶酥等产品更是深受喜爱。

元祖：元祖是一家主要从事烘焙食品研发、生产和销售的企业，专业生产蛋糕、月饼、中西式糕点等烘焙产品的全国连锁经营企业。其蛋糕和糕点种类丰富，品质上乘。

85度C：85度C是一家来自台湾的餐饮品牌，主要经营咖啡和甜点。其取名自“咖啡在摄氏85度（或者85摄氏度）时喝起来最好喝”的意思，以五星级主厨与顶级宴会指定的咖啡豆而成立。

克里斯汀：克里斯汀是一家知名的烘焙品牌，其蛋糕和面包都备受好评。尽管有人认为其部分产品可能使用了发泡剂等添加剂，但整体而言，其产品质量仍然较高。

此外，还有如宜芝多、马哥波罗等其他知名烘焙品牌也在上海设有连锁店。这些品牌的蛋糕和面包各有特色，满足了不同消费者的口味需求。

总的来说，上海的蛋糕连锁店种类繁多，既有历史悠久的老字号品牌，也有新兴的时尚品牌。这些品牌通过不断创新和提升产品质量，为消费者带来了丰富多样的烘焙美食体验。