要制作正宗湖南小炒肉，首先准备所需材料：辣椒洗净后，用快刀切成薄片，五花肉和瘦肉分别切为薄片备用。

接着，用一个干锅，不需要加油，将辣椒放入中火下干煸，直到辣椒变得疲软且微微发软，然后将其取出放置一旁备用。

在炒锅中加入适量的油，放入蒜子，用小火将其炒香。当蒜香四溢时，放入五花肉，翻炒至肉质开始出油，这样可以增添菜肴的香味。

接着，将瘦肉加入锅中，继续翻炒，直到瘦肉变色，表明其已经熟透。然后，将之前煸好的辣椒倒入锅中，与五花肉和瘦肉一起翻炒，炒制约两分钟。

在翻炒的过程中，适量加入盐和味素，调整菜肴的咸鲜口感。最后，撒上一些蒸鱼豉油，这一步骤为小炒肉增添了独特的风味。快速翻匀后，即可出锅，一道色香味俱全的湖南小炒肉就完成了。